Sélection et qualité
La caractéristique gustative de l’Arabica est d’une grande richesse et est déterminée par le mode de culture exigeant et délicat que cette espèce de café requiert.
Les cafés que nous proposons sont issus de plantations où une méthode de récolte sélective est pratiquée, c’est-à-dire que seules les baies rouges, arrivées à maturité, sont cueillies. Cette méthode, exécutée manuellement, est réservée aux variétés de café les plus nobles qui offriront les parfums les plus délicats.
Nous proposons exclusivement des cafés dont les fèves, une fois extraites de la cerise, sont traitées par voie humide. Ceci signifie que la pulpe est ôtée de chaque fève avant de faire subir à celles-ci, une fermentation dans de grands bassins d’eau pendant +/- 24h et avant d’être ensuite séchées. Les fèves issues de ce traitement dégageront après torréfaction un arôme sans égal.
Artisanat et goût
La torréfaction va permettre au café, sous l’action de la chaleur, de révéler les arômes. Notre torréfaction est artisanale. Le processus artisanal, plus long que l’industriel, 20 minutes au lieu de 5, va permettre à la chaleur de monter doucement (200° maximum), tout en transformant progressivement le café. L’apparence et le goût d’un café torréfié artisanalement sont tout à fait supérieurs à la qualité offerte par un café industriel qui est, pour sa part, saisi en 5 minutes à 800°.
Durabilité
Notre sélection de grands crus s’accompagne d’un label de consommation durable qui garantit que les cafés qui sont produits soutiennent des projets de développement durable dans des pays producteurs de café tels que la protection de l’environnement, les conditions de travail, la santé et la sécurité, l’engagement social et le traitement des déchets. Il garantit la gestion écologique et sociale responsable des plantations.
